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【賓陽故事】別樣米粉 千年美食

——關于賓陽酸粉的歷史傳承

發布時間:2019-12-12 16:27  來源: 賓陽縣融媒體中心   

圖:古色古香的酸粉店

七月流火。

炎熱的中午,賓州古城顏十五天后宮酸粉店內座無虛席。飄蕩著濃濃酸甜糖醋味的店里,迎來了一群特殊的客人。這群客人是來自貴港市的殘疾人游客,他們應賓陽朋友的熱情邀請,專程來到賓陽品嘗正宗的賓陽酸粉。周進紹是這些殘疾人游客的領隊,他對賓陽酸粉贊不絕口:“粉質雪白柔滑細嫩,配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生黃豆等,淋上酸甜爽口的汁料,面上放置幾片清脆的酸黃瓜和少許紅辣椒末,色香味俱全,賓陽酸粉果然名不虛傳,不愧為夏季解暑開胃的美食!”

圖:大力宣傳酸粉悠久歷史

聽到這些贊譽,顏十五天后宮酸粉店老板娘張月忠會心一笑。三十年來,客人的贊美從沒停止過,她早已聽慣了食客的“口碑”,但從不驕傲,一刻不敢懈怠對酸粉美味的追求。張月忠做酸粉的手藝傳承自她公公顏繼寶。她說,公公顏繼寶做酸粉的手藝遠近聞名,自改革開放后每天制作好酸粉后拉到蘆圩(現在為縣城賓州)賣,往往是供不應求,打出了顏十五天后宮酸粉的響亮招牌。1988年,張月忠學會南街顏十五天后宮酸粉制作的精髓后,也參與酸粉生意,因為一直堅持手工制作,原料正宗,生意長盛不衰。

圖:食客紛至沓來嘗酸粉

隨著賓州古城的保護開發建設,南街一躍成為文化旅游熱門景區,旅游發展的同時也把賓陽酸粉的美名傳播出去。為了適應時代變化,原來一些只在街邊擺個小攤的酸粉也開始華麗蛻變。2015年,天后宮顏十五酸粉店投資20多萬元在南街自家宅基地上建起了新的店面,還投入30多萬元依照中國民族古典的風格對新的店面進行裝修。更有創意的是,酸粉店還特意在店門前的屏風墻上把天后宮顏十五酸粉的歷史、工藝制作、原料成分、口味特點等詳細寫出來,讓每一位來吃粉的游客都能了解賓陽酸粉,并且愛上酸粉。顧客們坐在古色古香的店里,嘗著香甜嫩滑的酸粉,品味著悠久的歷史文化,相得益彰,更添趣味。“大家一說到南街,自然就回味起酸粉的味道。一碗酸粉,也是一張賓州古城文化的名片。”張月忠一邊手腳不停地為顧客打包酸粉,一邊頗有心得地微笑道。

圖:令人垂涎的賓陽酸粉

據史料記載,賓陽酸粉與宋朝“狄青三鼓奪昆侖”息息相關。其時,廣源州儂智高立“南天國”反宋。宋朝廷即派樞密副使狄青征儂。公元1053年正月初八,三萬一千將士抵達賓州,當日即責令賓州知府陳東美備糧五百擔與“三天大宴”之菜肴。眾將士喜食面食,口味偏甜、酸、香。南街一位姓關的師廚提議道:“何不妨以粉代面,制出賓州酸粉交差?!”于是,廚師改革賓州粉,磨蒸出雪白幼嫩柔滑的米粉,精心炸制出膾炙人口的腸肉,調好酸、甜、香汁料,創制出了“賓州酸粉”。

圖:堅持傳統傳承美味

“不同的酸粉店,大家覺得口味都差不多,但細細品嘗下來,又都有差別,差別就在各自調制的鹵水味道的不同。”張月忠對自家鹵水很是自信。她說,天后宮顏十五在堅持酸粉手工制作基礎上,還結合現代人口味的改變,迎合食客的需求做了一些改進。她認為,純手工制作的美味才具有長久的生命力。“現在食客追求口感正宗,且原料一定要純手工、人工制作。店里的酸蕎頭、酸檸檬等都是嚴格按傳統工藝腌制,而且只選用新圩鎮上國村的甘蔗糖制出糖醋。這樣的酸粉讓人回味無窮。”

現在,具有千年歷史的賓陽酸粉成了享譽八桂的特色名小吃。1995年,賓陽酸粉參加全區名菜、名點、名小吃評比活動中,榮獲“優秀小吃”稱號,2000年又被授予“名小吃”稱號。憑著對美食的熱愛,許多酸粉店堅持守正創新的精神,不斷提升賓陽酸粉品質,進一步提升、豐富酸粉味道,讓賓陽酸粉成為賓陽飲食文化中一個美味的標簽。近年來,賓陽酸粉不斷發展壯大,僅僅在南街,就有磨記、曾記、鄒家、關弟、陳家、吳家、顏十五等30多家門店。賓陽酸粉還進軍南寧米粉市場,把酸粉店開到了首府,滿足了南寧市民的味蕾。各家酸粉店推陳出新,不斷研制屬于自家的酸粉味道,也擁有各自的“粉絲群”,酸粉成為了賓陽人生活中不可或缺的一部分,許多到賓陽旅游的外地游客也必定享用一碗賓陽酸粉,以不虛此行。(伍海瑛)

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